Il existe plusieurs cursus d’enseignement de l’occitan, pour tous les publics à partir de la petite enfance, en passant par les cours du soir, l’école ou l’université.

Pour garantir à un apprenant une qualité pour un cours, l’IEO a créé, en partenariat avec les Centres de Formation Professionnelle Occitans, le label PARLESC. Chaque cours peut en faire la demande.

« Aprenem l’occitan ! l’occitan je m’y mets ! » est un support d’information qui est là pour informer sur tous les cours d’occitan pour adultes qui existent.

Afin d’améliorer nos cours, de mutualiser nos ressources et systématiser les échanges de pratiques entre nos formateurs, un Département Pédagogique de l’Institut d’Etudes Occitanes a été créé en 2009.